Edirne’de bu yıl 664’üncüsü gerçekleşecek olan Tarihi Kırkpınar Yağlı Güreşleri için geri sayım başladı. Geleneksel etkinliğin simgesi olan kuzu çevirme geleneği, asırlardır Er Meydanı’nın yanı başında ziyaretçilerini bekliyor.
4-6 Temmuz tarihleri arasında düzenlenecek olan güreşler öncesinde, Balkan mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan kuzu çevirme, Sarayiçi’nde yerini aldı. Ziyaretçiler, bu özel lezzeti tatmak için sabırsızlanıyor.
Yaklaşık 40 yıldır Kırkpınar güreşlerine gelen misafirlere eşsiz çevirme deneyimi sunan Recai Jalil, ekonomik zorluklar nedeniyle bu geleneği yaşatmanın artık zorlaştığını aktardı. Jalil, yaşadığı zorlukları dile getirerek, “Artık dayanamıyoruz. Buraya malzeme getirmek çok maliyetli hale geldi. Çevirme fiyatını biz belirlemiyoruz, kendi kararımıza göre fiyat koyamıyoruz,” şeklinde konuştu.
Jalil, geçmişte bu alanda 25 çevirmenin bulunduğunu, bugünse yalnızca kendisinin kaldığını ifade etti ve bu yılın sonunun kendisi açısından belirleyici olacağını vurguladı.
Lezzetin sırrının körpe ve gezen Trakya kuzularında gizli olduğunu belirten Jalil, kuzuların mutlaka annesini emmiş olmasının önemli olduğunu vurguladı. Özel bir yöntemle saatlerce pişirilen bu eşsiz lezzetin hazırlık sürecinin 5 saat sürdüğüne dikkat çekti. Jalil, bu yıl çevirmenin kilosunun 3 bin lira, 250 gramının ise 750 TL olarak belirlendiğini aktardı.
