Bakanlık tarafından hazırlanan “Türk Gıda Kodeksi Krema ve Kaymak Tebliği,” Resmi Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe girdi.
Bu tebliğe göre, söz konusu ürünler inek, koyun, keçi veya manda sütü kullanılarak elde edilecek.
Fermente ya da ekşi krema üretiminde kullanılacak olan laktik asit bakterilerinin, ürünün son tüketim tarihine kadar etkili, canlı ve aktif bir şekilde bulunması zorunlu hale getirildi.
Coğrafi işaret olarak tescil edilen krema ve kaymak ürünü, gıda mevzuatıyla uyumlu olması şartıyla, Sınai Mülkiyet Kanunu çerçevesinde belirtilen özellikler doğrultusunda piyasaya sunulacak.
Süt yağı dışında yağ kullanılmayacak
Tebliğ kapsamında sunulan ürünlerde, süt yağı dışındaki hayvansal ve bitkisel yağların kullanımı yasaklandı. Ayrıca, ürünlerde süt proteini dışındaki proteinlerin de eklenmesi mümkün olmayacak.
Çeşnili işlem görmüş krema için taklit ve tağşişe yol açacak çeşni maddeleri kullanılamazken, kaymak ürünlerinde doğrudan çeşni maddesi kullanımı da yasaklandı.
Tebliğ, ürünlerin etiketleme uygulamalarında da önemli değişiklikler getirdi. Buna göre, tebliğ kapsamı dışında kalan ürünlerin etiketlerinde “krema” terimi yer alamayacak.
“İşlem görmüş krema” ifadesi, gıda adı olarak kullanılamayacak; bu ürünlerde adlandırmalar, ürünün özelliklerine göre tanımlanmaya uygun bir şekilde yapılacak.
Çeşni maddesi etiketlerde belirtilecek
Çeşnili işlem görmüş kremalarda kullanılan çeşni maddesi ve oranı, gıdanın adıyla birlikte etiketin temel görüş alanında yer alacak.
Fermente ya da ekşi krema ile asitlendirilmiş krema üretiminde enzim kullanımı söz konusu olursa, bu enzim etikette bileşen listesi veya bu listenin altında belirtilecektir.
Krema ve kaymak üretiminde kullanılan sütün tek türden elde edilmesi durumunda, söz konusu türün adı gıdanın adıyla birlikte yer alacak. Bu ürünlerde hayvan türlerine ait görsellere de etiketlerde yer verilebilecek.
Farklı hayvan türlerinin süt veya kremalarının karıştırılması durumunda ise, ilgili türlerin adları etikette “inek, koyun, keçi ve manda sütlerinden veya kremalarından üretilmiştir” şeklinde belirtilebilecek. Ancak bu türlerin görsellerine yer verilemeyecek.
Sürülebilir kremaların etiketinde, gıda adı en az 3 milimetre yüksekliğinde karakterlerle yazılacak.
Tebliğin yayım tarihinden önce faaliyet gösteren gıda işletmecileri, 31 Aralık’a kadar yeni hükümlere uymak zorunda olacaklar. Bu tarihten önce üretilen ürünler ise raf ömrü sona erene kadar satışta kalabilecek.
