Sahtecilik denildiğinde genellikle akla para, lüks ürünler veya elektronik eşyalar gelir. Ancak bu sorun, gıda sektörüne de sıçramış durumda.
Bu kez hedefte, İtalya’nın dünya çapında tanınan Parmigiano Reggiano peyniri yer alıyor.
40 kiloluk bir peynir tekerleğini taklit etmek zor olsa da, oldukça kârlı bir iş: Parmigiano Reggiano Peynir Konsorsiyumu, sahte parmesan pazarının yıllık değerinin yaklaşık 2 milyar dolar olduğunu tahmin ediyor.
Yetkililer, bu sorunu aşmak için peynire mikroçip yerleştirmeye karar verdi.
SAHTECİLİKLE MÜCADELE
Marka tescili, sahteciliğe karşı alınabilecek ilk önlem olsa da, gıda üreticileri artık daha gelişmiş teknolojilere yöneliyor. Birçok sektörde hologramlar, RFID etiketleri ve QR kodları yaygın olarak kullanılmakta. Ancak peynir ve gıda sektöründe durum biraz farklı; çünkü sindirilebilen bir teknoloji gerekiyor.
Parmigiano Reggiano üreticileri, bu durumu aşmak için peynirin kazein etiketine yenilebilir bir mikroçip eklemeye başladı.
Avrupa Birliği, bu peyniri ciddiye almakta haklı; zira Parmigiano Reggiano, coğrafi işaret koruması altındaki en sıkı denetlenen ürünlerden biridir. Bu peynir yalnızca İtalya’nın beş bölgesinde (Parma, Modena, Bologna, Mantova ve Reggio Emilia) üretilebiliyor.
Üretim süreci ise katı kurallara tabi. Örneğin, peynir yalnızca üç malzemeyle hazırlanabiliyor; süt, sadece o bölgedeki ineklerden temin edilmeli ve bu inekler, sadece o bölgede yetişen yemlerle beslenmektedir.
Bütün bu süreci, Parmigiano Reggiano Peynir Konsorsiyumu denetleyerek kontrol ediyor.
KUM TANESİ BÜYÜKLÜĞÜNDE KİMLİK KARTI
Bu titiz üretim süreci, Parmigiano Reggiano’yu sıradan “parmesan”lardan çok daha değerli hale getiriyor. ABD’de yaklaşık 450 gram Parmigiano Reggiano’nun fiyatı 100 doların üzerine çıkabiliyor.
Ancak damgalı tekerlekler bile sahte üreticileri durdurmaya yetmeyince, teknolojik çözümler devreye alındı. Şimdi her tekerleğin etiketine ABD’de üretilen p-Chip adındaki silikon mikroçipler yerleştiriliyor.
Bu mikroçipler, bir kum tanesi kadar küçük olup, her biri kendine özgü bir seri numarası taşıyor. Böylece tüketiciler, satın aldıkları peyniri kolayca doğrulayabiliyor. Mikroçipler, olgunlaşma sürecine dayanacak şekilde test edildi ve tamamen sindirilebilir olduğu belirtiliyor.
p-Chip şirketi, “Eğer bu çiplerden biri makarnanızla birlikte mideye giderse endişelenmeyin” şeklinde açıklama yaptı.
“Bu çipler uzaktan okunamaz ve tamamen zararsızdır.”
