Kurban Bayramı’nda yeterli ve dengeli bir beslenme davranışının sürdürülmesi, hem kronik hastalığı olan kişiler hem de sağlıklı bireyler için büyük önem taşımaktadır. Yiyecek seçimine dikkat edilmesi, porsiyon kontrolünün yapılması ve besin gruplarının dengeli bir şekilde tüketilmesi gerektiği vurgulanmaktadır.
Bayram döneminde tüketilen kırmızı et, tatlı ve hamur işleri nedeniyle bu gıda maddelerinin miktarı artış göstermektedir. Bu durum, kalp-damar hastalıkları, mide sorunları, obezite, hipertansiyon ve diyabet gibi kronik hastalıkları bulunan bireylerin beslenmelerine daha fazla özen göstermelerini gerekli kılmaktadır.
Kırmızı etin doymuş yağ ve kolesterol oranının yüksek olması sebebiyle, kronik rahatsızlığı olan kişilerin yağsız veya az yağlı etleri tercih etmeleri önerilmektedir.
Bayram sabahı kahvaltı yapmayı unutmayın
Bayram sabahında kahvaltının atlanmaması, sebze, meyve, süt ve süt ürünleri ile ekmek ve tahıl gruplarının dengeli olarak tüketilmesi önemlidir.
Etin içindeki demirin vücut tarafından daha iyi emilmesi için C vitamininden zengin sebze ve meyve tüketimi büyük önem taşır. Ayrıca, gün boyunca yeterli miktarda su içilmesi ve en az 30 dakikalık yürüyüşler yapılması, kilo kontrolüne yardımcı olmaktadır.
Yeni kesilen hayvanların etlerinin sertliği, hem pişirme hem de sindirim esnasında zorluk oluşturabileceğinden, sindirim sistemi sorunları olan kişilerin kurban etlerini hemen tüketmemeleri ve buzdolabında birkaç gün beklettikten sonra haşlama veya ızgara yöntemleriyle pişirerek tüketmeleri önerilir.
Yüksek kolesterol hastalarının ve kalp-damar hastalığı riski taşıyan bireylerin sakatat tüketiminden kaçınmaları da önem arz etmektedir.
Uygun kesim koşulları sağlık açısından kritik
Kurbanlık hayvanların veteriner kontrolünden geçirilmiş olması ve uygun kesim şartlarının sağlanması sağlık açısından oldukça önemlidir.
Hayvanlarda görülebilecek zoonoz hastalıklarını (kist hidatik, toksoplazmozis, teniyoz, brusellozis, şarbon gibi) önlemek üzere, hayvanların derisinin yüzülmesi, karkasın parçalanması, etin taşınması, saklanması, pişirilmesi ve tüketime sunulması aşamalarında hijyen kurallarına titizlikle uyulması tavsiye edilmektedir.
Kurban etlerinin büyük parçalar halinde değil, yemeklik küçük parçalara ayrılarak buzdolabının dondurucu kısmında saklanması gerektiği önemsenmelidir.
Etlerin dondurulmasının ardından çözüldüklerinde bazı mikroorganizmaların üreme ortamı oluşturabileceği için, çözülen etlerin hemen pişirilmesi ve tekrar dondurulmaması önerilmektedir. Çözüme sürecinin oda sıcaklığında değil, buzdolabının alt bölümünde gerçekleştirilmesi de büyük önem taşımaktadır.
