Kurabiyenin içinin hamur kalmasının en sık nedeni fırın ısısının doğru ayarlanmaması. Ev tipi fırınların büyük bölümü yazan dereceye ulaşmadan pişirmeye başlıyor. Bu da kurabiyenin dışının hızla renk almasına ama iç kısmının yeterince ısı görmemesine yol açıyor.
Bir diğer önemli etken hamurun kalınlığı. Büyük ve kalın şekillendirilen kurabiyeler dıştan pişmiş gibi görünse bile iç kısmı çiğ kalabiliyor. Bu durum özellikle dolgulu kurabiyelerde daha sık yaşanıyor. Çikolata dolgulu ya da brownie dokulu tariflerde iç kısmın yumuşak kalması bazen bilinçli bir tercih olsa da tamamen hamur kalması istenen bir sonuç değil.
Isı dağılımı da gözden kaçan ama sonucu doğrudan etkileyen bir detay. Kurabiyelerin tepsiye çok sık dizilmesi fırın içindeki sıcak havanın dolaşımını engelliyor. Bu durumda tepsinin ortasındaki kurabiyeler yeterince ısı alamıyor. Aralarında boşluk bırakılarak dizilen kurabiyeler daha dengeli pişiyor ve iç kısımlarında sürpriz yaşanmıyor.
Diyelim ki, kurabiyeler pişti ve içinin hamur kaldığı fark edildi. İşte tam bu noktada çoğu kişinin bilmediği ama mutfakta sıkça işe yarayan yöntem devreye giriyor. Kurabiyeleri hemen sıcak halde fırına geri koymak yerine önce soğumalarını beklemek gerekiyor. Soğuyan kurabiyeler düşük ısıda yeniden fırına verildiğinde içi yavaş yavaş pişiyor. Üzerlerinin yanmaması için alüminyum folyo ile kapatılması da önemli bir adım.
Bu yöntem son yıllarda ev mutfağı içeriklerinde ve yemek yazarlarının paylaşımlarında sıkça öneriliyor. Amaç kurabiyeyi yeniden kurutmak değil iç kısmını kontrollü şekilde pişirmek. Bu nedenle süre kısa tutulmalı ve fırın başından ayrılmamak gerekiyor.
Malzeme dengesi de en az pişirme kadar belirleyici. Fazla yağlı ya da aşırı şekerli hamurlar dıştan hızlı renk alırken içten yumuşak kalabiliyor. Son dönemde sosyal medyada paylaşılan pek çok tarifte ölçülerin göz kararı verilmesi bu sorunu artırıyor.
Uzmanların altını çizdiği bir diğer detay da malzemelerin oda sıcaklığında kullanılması. Soğuk tereyağı ya da buzdolabından yeni çıkan yumurta hamurun fırında eşit ısınmasını zorlaştırıyor. Bu küçük gibi görünen adım sonuç üzerinde büyük fark yaratıyor.
